GÂCHE VENDEENNE (BRIOCHE)

Pour la petite histoire, la gâche est une spécialité culinaire de la Vendée. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée.
On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de la Pâques. Elle était également appelée "Galette Pacaude", "Pain de Pâques" ou "Alize Vendéenne" .
Au XIXeme siècle, les artisans-boulangers en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C'est l'apparition de la Brioche Tressée, à base de farine, d'oeufs et de beurre parfumé à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie avec ou sans crème fraîche. D'énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle "Danse de la Brioche" lors des repas de noces vendéens."La gâche est une brioche traditionnelle en Normandie et en Vendée en forme de pain.

(source : wikipédia)

La recette (pour 2 gâches) :

550 g de farine

120 ml de lait

2 CS bombées de crème fraiche (30% de M.G., c'est mieux, mais possible avec de l'allégée)

2 œufs (+ 1 pour dorer)

1 CC sel

110 g de sucre

110 g de beurre salé 

2 CC de vanille liquide (ou 1CS de fleur d'oranger)

1 sachet de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraiche

1) Insérer dans le bol le lait et la levure : 37° / 2min / vit. 2
2) Ajouter tous les autres ingrédients : Pétrin / 6 min
3) Sortir la pâte du bol et la laisser pousser dans un saladier couvert d'un torchon au moins 4H
4) Diviser la pâte en 2 pâtons et dégazer (ça consiste à enlever les petites bulles qui se sont formées lors de la levée de la pâte. On le fait en écrasant la pâte avec la paume de la main)
5) Former les gâches et laisser environ 2H (au moins)
6) Préchauffer le four à 160°
7) Dorer les gâches à l'oeuf battu et les inciser en leur milieu à l'aide d'une lame Gillette
8) Enfourner une trentaine de minutes et couvrir d'alu a mi-cuisson

C'est vraiment très bon !!